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Torréfaction Saint Nicolas

Torréfaction Saint Nicolas

Cette maison fondée en 1982 dans le centre ville de Saumur vous propose cafés, thés, infusions, épices et accessoires

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Les Thés

Une riche selection de thés de Chine et du Japon

Liste de nos cafés par catégorie :

Thés verts
Mao Feng : Thé vert longues feuilles minces, doux, notes végétales vertes et fleuries – Dammann Frères
Gunpowder : « Poudre à canon » pour les occidentaux, « perles de thé » pour les chinois. Parfait pour la préparation du thé à la menthe – Dammann Frères
Sencha : Thé vert de Chine mais d’inspiration japonaise, offre une infusion fraîche et vive, notes très vertes – Dammann Frères
Sencha Fukuyu : Thé vert du Japon, notes végétales puissantes et à l’arôme iodé – Dammann Frères
Lung Ching Bio : Thé vert de Chine, rafraîchissant, léger et végétal – Orientis Gourmet BIO
Darjeeling Ambootia Bio : Thé d’Inde très doux, parfum d’amande fraîche avec une pointe d’épices – Compagnie Coloniale BIO
Yunnan vert Bio : Thé vert de Chine aux notes minérales avec une légère amertume – George Cannon BIO
Chun Mee Bio : Thé vert de Chine, Chun Mee signifie « Sourcil de Vieil Homme ». Un thé aux feuilles roulées comme le gunpowder et au goût vif – Comptoir Français du Thé BIO
Sencha de Chine Bio : Parfum frais au goût savoureux, suave et léger – Comptoir Français du Thé BIO
Bali : Thé vert au jasmin, pétales de fleurs, arômes litchi, pamplemousse, pêche de vigne, huiles essentielles de rose – Dammann Frères
Californie : Thé vert, groseilles, écorces d’orange, pétales de fleurs, arômes fraise, banane, pamplemousse, noix de coco – Dammann Frères
Earl Grey vert Calabria : Thé vert, pétales de fleurs, huiles essentielles de bergamote – Dammann Frères
Fidji vert : Thé vert, arômes citron vert, citronnelle, écorces de citron – Dammann Frères
Fraise pistache : Thé vert, morceaux de cranberry, arômes fraise des bois, pistache – Dammann Frères
Jardin vert : Thé vert arômes rhubarbe, fraise, fraise des bois, pétales de fleurs – Dammann Frères
L’Ôriental : Thé vert, arômes fruit de la passion, pêche de vigne, fraise des bois, pétales de fleurs – Dammann Frères
Miss Dammann : Thé vert, morceaux de gingembre, arôme fruit de la passion, huiles essentielles de citron vert, pétales de fleurs – Dammann Frères
Nuit à Versailles : Thé vert, pétales de fleurs, arômes bergamote, kiwi, fleur d’oranger, violette, pêche – Dammann Frères
Paul et Virginie : Thé vert, morceaux de fraises, groseilles, arômes vanille, caramel, framboise, groseille, fraise des bois, cerise – Dammann Frères
Soleil vert : Thé vert, écorces d’orange, huiles essentielles d’orange sanguine – Dammann Frères
Les deux chinois : Thé vert, pétales de fleurs, arômes noix de coco, mangue, huiles essentielles citron vert, poivre, gingembre – Dammann Frères
Touareg : Thé vert, feuilles de menthe douce et menthe poivrée, arôme naturel menthe – Dammann Frères
Mira Bella : Thé vert fruité, très longues feuilles à la note de mirabelle, pétales de souci – Comptoir Français du Thé
Thé vert saveur violette : Arômes violette, fleurs de mauve – Comptoir Français du Thé
Japan Lime : Thé vert fruité aux notes de citron et de citron vert, écorces de citron, pétales de souci – Comptoir Français du Thé
Gan Cao : Thé vert parfumé réglisse, pétales de carthame, aussi bon chaud que glacé – Comptoir Français du Thé
Sencha Myrtille : Thé vert à la note dominante de myrtille, raisins secs, myrtilles sauvages – Comptoir Français du Thé
Coco Câline : Thé vert morceaux d’ananas, chips de noix de coco, pétales de souci – Comptoir Français du Thé
Rêve de la Martinique : Thé vert ananas, arôme pêche – Orientis Gourmet
Genmaïcha : Thé vert au riz soufflé – Comptoir Français du Thé
Orange Citron Bio : Thé vert bio parfumé orange et citron, écorces d’orange bio et pétales de souci bio – Comptoir Français du Thé BIO
Citron Bio : Thé vert bio citron et écorces de citron bio – Comptoir Français du Thé BIO
Gingembre Citron Bio : Thé vert bio gingembre et citron bio – Comptoir Français du Thé BIO
Maman c’est la plus belle : Thé vert de Chine bio, arômes litchi, mangue, orchidée et rose, pétales de rose et de mauve bio – George Cannon BIO
Rose des sables : Thé vert de Chine bio, arômes rose, mangue, mirabelle et goyave, pétales de rose rouge bio – George Cannon BIO
Thés noirs
Assam Supérieur G.F.O.P. : Thé noir d’Inde aux notes boisées, de foin et de miel – Dammann Frères
Ceylan O.P. supérieur : Thé noir aux notes cacaotées et boisées – Dammann Frères
Grand Yunnan G.F.O.P. : Thé noir corsé sans amertume aux notes boisées et animales – Dammann Frères
Mélange anglais : Mélange de thés de Ceylan, Inde et Chine. Notes dominantes fruitées, boisées et de céréales – Dammann Frères 
Brunch Tea : Thé noir des montagnes de Darjeeling et des plaines d’Assam aux notes fruitées et boisées  – Dammann Frères
Strong Breakfast : Mélange de thés de Ceylan, Assam et Darjeeling, notes boisées – Dammann Frères
African Breakfast : Mélange de thé Assam et de thé du Rwanda, notes boisées et épicées – Dammann Frères
Goût Russe bio : Thé noir bio bergamote et agrumes – Comptoir Français du thé BIO
Yunnan F.O.P. Bio : Thé noir bio de Chine léger et enveloppant – Comptoir Français du thé BIO
Yunnan Impérial T.G. F.O.P. Bio : Thé noir bio, notes boisées et de miel – George Cannon BIO
Secret Tibétain : Thé noir de Chine bio, thé vert au jasmin bio, arômes vanille, bergamote et cannelle, fleurs de lavande bio – George Cannon BIO
Un été en Provence : Thé noir arômes melon et basilic – George Cannon BIO
Les années folles : Thé noir de Chine bio, arômes fleurs de cerisier, litchi, pamplemousse, orchidée, géranium, pétales de rose et fleurs de violette – George Cannon BIO
Soleil Noir : Thé noir de Chine bio, arômes pomme, pêche, raisin, morceaux de pomme, pétales de souci – George Cannon BIO
Automne à Kyoto : Thé noir bio, arômes érable et yuzu – George Cannon BIO
L’Ôriental noir : Thé noir, arômes fruit de la passion, pêche de vigne, fraise des bois, pétales de fleurs – Dammann Frères 
Thé des poètes : Thé noir arômes pomme et caramel, huiles essentielles citron et cannelle, écorces d’orange – Dammann Frères
Pomme d’amour : Thé noir, arômes pomme caramélisée, marasquin, pétales de fleurs – Dammann Frères
Earl Grey Yin Zhen : Thé noir et thé blanc pointes blanches, huiles essentielles de bergamote , pétales de fleur – Dammann Frères
Earl Grey fleurs : Thé noir, pétales de fleur, huiles essentielles de bergamote – Dammann Frères
Goût russe Douchka : Thé noir, huiles essentielles de bergamote, orange douce et citron – Dammann Frères
Pêche de Vigne : Thé noir, arôme pêche de vigne, pétales de fleurs – Dammann Frères
Pêche abricotée : Thé noir, arômes pêche, abricot, pétales de fleurs – Dammann Frères
Paul et Virginie : Thé noir, arômes vanille, caramel, framboise, groseille, fraise, cerise – Dammann Frères
Anichaï : Thé noir, épices cardamome, baies roses, clous de girofle, gingembre, arôme épices – Dammann Frères
Thé des mille collines : Thé noir, épices gingembre, cannelle, baies roses, cardamome, clous de girofle – Dammann Frères 
Orange sanguine : Thé noir, écorces d’orange, huiles essentielles d’orange sanguine – Dammann Frères
Quatre fruits rouges : Thé noir, morceaux de fraise, groseilles, arômes groseille, framboise, fraise et cerise – Dammann Frères
Jardin bleu : Thé noir, arômes rhubarbe, fraise des bois et fraise, pétales de fleurs– Dammann Frères 
Thé des sages : Thé noir et vert, pétales de fleur, arômes bergamote, vanille – Dammann Frères
Smokey Lapsang : Thé noir notes boisées, épicées, fumées – Dammann Frères
Caramel fleur : Mélange de thés noirs de Chine arômes caramel, pétales de fleurs – Compagnie Coloniale 
Paradis sur Terre : Mélange de thés noirs de Chine et pointes blanches arômes bergamote, rose, vanille, pétales de rose – Compagnie Coloniale
Thé noir Saint Sylvestre : Thé noir menthe, chocolat – Compagnie Coloniale  
Thé noir vanille : Thé noir vanille de Madagascar avec gousses – Orientis Gourmet  
Thé noir Tchaï : Thé noir épices indiennes (cardamome, cannelle, gingembre, anis, laurier, clou de girofle, eucalyptus) – Orientis Gourmet
Les thés blancs / oolong / Pu erth
Pai Mu Tan : Thé blanc nature – Thé blanc – Dammann Frères
Bali : Thé blanc, thé vert au jasmin, pétales de fleurs, arômes litchi, pamplemousse, pêche de vigne, huiles essentielles de rose – Thé blanc – Dammann Frères
Passion de fleurs : Thé blanc, pétales de fleurs, arômes abricot, fruit de la passion, huiles essentielles de rose – Thé blanc – Dammann Frères
Thé blanc gingembre citron framboise – Thé blanc – Orientis Gourmet
Oolong Fancy : Thé semi-oxydé aux grandes feuilles sombres, teneur faible en théine – Thé Oolong – Dammann Frères
Oolong Milk : Thé semi-oxydé, teneur faible en théine, aromatisé saveur crème – Thé Oolong – Dammann Frères
Oolong épicé : Thé semi-oxydé teneur faible en théine, anis étoilée, cardamome, feuilles de menthe, camomille romaine – Thé Oolong – Comptoir Français du thé
Pu Erh nature : Thé sombre, notes boisées – Dammann Frères
Pu Erh agrumes : Thé sombre arômes orange amère, vanille, huiles essentielles de bergamote, citron vert, mandarine, écorces de bergamote et d’orange – Dammann Frères
Pu Erh fruits rouges : Thé sombre, arômes groseille, fraise des bois, framboise, vanille, cerise, morceaux de cranberry – Dammann Frères
Pu Erh gingembre citron : Thé sombre, gingembre et citron aromatisé citron et ginseng – Dammann Frères

La préparation du thé

Voici quelques conseils pour bien préparer votre thé :

  • Ne jamais faire bouillir l’eau, une eau trop bouillante brûlerait les feuilles de thé.
  • La température doit être adaptée selon chaque thé.
  • Les thés blancs et thés verts sont plus fragiles car moins oxydés, ils devront infuser moins longtemps, trop infusés ces thés deviennent amers.

Températures et temps d’infusion du thé :

  • Thés blancs : 70°C / 4 à 8 min
  • Thés verts : 70 à 80°C : 3 à 4 min
  • Thés noirs : 80 à 95°C / 3 à 5 min
  • Thés Oolong : 95°C / 4 à 6 min

Utiliser un filtre adapté à l’épanouissement des feuilles. En effet lors de l’infusion, le volume de celles-ci va tripler.

Le dosage : Il faut environ 2g de thé soit une cuillère à café rase pour 10 Cl d’eau

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