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Torréfaction Saint Nicolas

Torréfaction Saint Nicolas

Cette maison fondée en 1982 dans le centre ville de Saumur vous propose cafés, thés, infusions, épices et accessoires

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Les Cafés

Nous torréfions tous les matins !

Liste de nos cafés par catégorie :

Cafés 100% origine
Bio du Honduras (selon arrivages) : Saveur intense et riche avec une bonne longueur en bouche et un corps satisfaisant BIO
Bio de Sumatra (selon arrivages) : Saveur douce avec un parfum chocolaté et une bonne longueur en bouche BIO
El jaguar (selon arrivages) : Café du Mexique, saveur intense aux notes épicées de cannelle, chocolat noir, noisette, vanille et mandarine
Tanzanie (selon arrivages) : Un arôme vif et audacieux à la saveur riche et fruitée
Costa Rica : Saveur bien équilibrée avec un arôme puissant et un parfum intense
Maragogype Nicaragua : Saveur douce avec un parfum d’agrume, de citron et de pamplemousse
Colombie : Saveur douce et suave avec un arôme parfumé
Brésil Bourbon : Saveur douce, corps rond avec une acidité légère aux notes de miel
Moka Harrar Petit Cheval : Café d’Éthiopie, arôme très parfumé, saveur sauvage avec une bonne longueur en bouche
Moka Sidamo : Arôme suave et une saveur fine avec un parfum abricoté
Bio du Pérou : Arôme doux et une saveur agréable au parfum chocolaté BIO
Bio du Mexique : Arôme parfumé et une saveur douce BIO
Inde Malabar : Café moussonné, arôme explosif, une saveur douce et un corps boisé
Guatemala : Saveur intense avec une note chocolatée
Le Déca : Café décaféiné 
Mélanges Maison
Corsé : Mélange 80% arabica 20% robusta, arôme intense
Tous les jours : Mélange de 3 arabicas, saveur équilibrée
Le Noir : Mélange de 5 arabicas d’Amérique du Sud, arôme intense
L’Italien : Mélange intense
Les cafés saveurs (Aromatisés)
Café noisette (250g) : Café 100% arabica aromatisé à la noisette en grain ou moulu Maison Taillefer
Café vanille (125g) : Café 100% arabica aromatisé à la vanille moulu Maison Taillefer
Café caramel (125g) : Café 100% arabica aromatisé au caramel moulu Maison Taillefer
Café chocolat (125g) : Café 100% arabica aromatisé au chocolat moulu Maison Taillefer

La torréfaction : un savoir faire !

Nos cafés sont torréfiés dans nos murs chaque matin, selon une méthode artisanale. Torréfier le café consiste à le faire cuire, en passant par plusieurs étapes de coloration.

1 – Le séchage : le grain vert va perdre son humidité et jaunir, c’est le « yellow point »

2 – La caramélisation : une réaction chimique va se produire, les arômes du café vont commencer à se révéler, c’est ce qu’on appelle la méthode de Maillard. Cette étape dure jusqu’au 1er craquement, les grains commencent à gonfler et craquer un peu comme du pop-corn « first crack ».

3 – Le développement : phase très importante et délicate, qui demande au torréfacteur une grande concentration, puisqu’il va devoir sortir le café au moment où celui-ci aura atteint une couleur précise, à savoir marron clair, afin d’obtenir un équilibre gustatif entre l’acidité et l’amertume.

4 – Le refroidissement : Le café est sorti du tambour et versé dans la cuve afin de stopper la cuisson et de le refroidir rapidement

Nous vous proposons le café en grain ou à la mouture adapté à votre cafetière : piston, filtre, italienne, expresso, orientale

Panne de café ?

On s’occupe de tout !

Nous préparons votre commande à la mouture souhaitée,
il ne vous reste plus qu’à venir la chercher.

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Mentions légales et politique de confidentialité Torréfaction Saint Nicolas © 2023 Site / photos : Laurent David-Larmet