Les Cafés
Nos cafés sont torréfiés tous les matins selon une méthode douce.
Les différentes sortes de cafés que nous proposons :
Cafés pure origine 100% arabica
| Honduras BIO : Saveur intense et riche avec une bonne longueur en bouche. |
| Sumatra BIO (selon arrivages) : Arômes intenses, saveur douce, bel longueur en bouche, notes chocolatées. |
| Mexique El jaguar (selon arrivages) : Intense, notes de vanille, de mandarine. Lavé, séchage naturel. |
| Costa Rica : Corps et arômes puissants. Acidité franche et agréable. |
| Nicaragua Maragogype : Douceur, belle longueur en bouche. Notes d’agrumes, de pamplemousse. |
| Colombie : Tasse acidulée, suave, aromatique. |
| Brésil Bourbon : Belle rondeur, légèrement acidulé, parfumé. Petites notes de miel. |
| Moka Harrar « Petit Cheval » (Ethiopie) : Tasse exceptionnelle. Goût puissant, arômes sauvages, très parfumé. |
| Moka Sidamo (Ethiopie) : Corps subtil, saveur fine, arôme suave, notes d’abricot. |
| Pérou BIO :Doux, très légèrement acidulé. Notes chocolatées. Label Max Havelaar. |
| Mexique BIO : Saveur douce, parfumée, acidulée. Corps équilibré. |
| Inde Malabar : Racé, puissant, corsé, riche et chaleureux. Notes boisées, épicées. |
| Guatemala BIO : Corps et arômes intermédiaires. Equilibré et doux. |
| Le DK (Honduras) : Café décaféiné à l’eau. Corps et arômes intenses et équilibrés. |
| Congo Kivu (Congo) : Corps rond, belle acidité, saveur très douce. Notes de vanille épicée. |
Mélanges Maison
| N°2 « Corsé » : Mélange contenant 20% robusta. Intense et taux plus élevé en caféine. |
| N°3 « Tous les jours » : Mélange de trois arabicas d’Amérique du Sud. Corps et saveur équilibrés. |
| N°5 « Le Noir » : Mélange de 5 arabicas d’Amérique du Sud. Intense et équilibré. |
| L’Italien : Mélange intense et aromatique réalisé par notre fournisseur de café. |
Les cafés aromatisés
| Café noisette : Arabica aromatisé à la noisette en grain ou moulu – Maison Taillefer |
La torréfaction : un savoir faire !
Nos cafés sont torréfiés sur place chaque matin, selon une méthode artisanale. Torréfier le café consiste à le faire cuire, en passant par plusieurs étapes de coloration.
1 – Le séchage : le grain vert va perdre son humidité et jaunir, c’est le « yellow point »
2 – La caramélisation : une réaction chimique va se produire, les arômes du café vont commencer à se révéler. Cette étape dure jusqu’au 1er craquement : les grains commencent à gonfler et à craquer un peu comme du pop-corn « first crack ».
3 – Le développement : phase très importante et délicate, qui demande au torréfacteur une grande concentration, puisqu’il va devoir sortir le café au moment où celui-ci aura atteint une couleur précise, à savoir marron clair, afin d’obtenir un équilibre gustatif entre l’acidité et l’amertume.
4 – Le refroidissement : Le café est sorti du tambour et versé dans la cuve afin de stopper la cuisson et de le refroidir rapidement.
Nous vous proposons le café en grain ou à la mouture adaptée à votre cafetière : piston, filtre, italienne, expresso, à la turque…
En grains ou moulus
– à chacun son café –
Tous nos cafés sont vendus directement soit en grains, soit moulus après pesée, selon la mouture la plus adaptée à votre mode d’extraction.
