Les Cafés
Nous torréfions tous les matins !
Liste de nos cafés par catégorie :
Cafés 100% origine
| Bio du Honduras (selon arrivages) : Saveur intense et riche avec une bonne longueur en bouche et un corps satisfaisant BIO |
| Bio de Sumatra (selon arrivages) : Saveur douce avec un parfum chocolaté et une bonne longueur en bouche BIO |
| El jaguar (selon arrivages) : Café du Mexique, saveur intense aux notes épicées de cannelle, chocolat noir, noisette, vanille et mandarine |
| Tanzanie (selon arrivages) : Un arôme vif et audacieux à la saveur riche et fruitée |
| Costa Rica : Saveur bien équilibrée avec un arôme puissant et un parfum intense |
| Maragogype Nicaragua : Saveur douce avec un parfum d’agrume, de citron et de pamplemousse |
| Colombie : Saveur douce et suave avec un arôme parfumé |
| Brésil Bourbon : Saveur douce, corps rond avec une acidité légère aux notes de miel |
| Moka Harrar Petit Cheval : Café d’Éthiopie, arôme très parfumé, saveur sauvage avec une bonne longueur en bouche |
| Moka Sidamo : Arôme suave et une saveur fine avec un parfum abricoté |
| Bio du Pérou : Arôme doux et une saveur agréable au parfum chocolaté BIO |
| Bio du Mexique : Arôme parfumé et une saveur douce BIO |
| Inde Malabar : Café moussonné, arôme explosif, une saveur douce et un corps boisé |
| Guatemala : Saveur intense avec une note chocolatée |
| Le Déca : Café décaféiné |
Mélanges Maison
| Corsé : Mélange 80% arabica 20% robusta, arôme intense |
| Tous les jours : Mélange de 3 arabicas, saveur équilibrée |
| Le Noir : Mélange de 5 arabicas d’Amérique du Sud, arôme intense |
| L’Italien : Mélange intense |
Les cafés saveurs (Aromatisés)
| Café noisette (250g) : Café 100% arabica aromatisé à la noisette en grain ou moulu Maison Taillefer |
| Café vanille (125g) : Café 100% arabica aromatisé à la vanille moulu Maison Taillefer |
| Café caramel (125g) : Café 100% arabica aromatisé au caramel moulu Maison Taillefer |
| Café chocolat (125g) : Café 100% arabica aromatisé au chocolat moulu Maison Taillefer |
La torréfaction : un savoir faire !
Nos cafés sont torréfiés dans nos murs chaque matin, selon une méthode artisanale. Torréfier le café consiste à le faire cuire, en passant par plusieurs étapes de coloration.
1 – Le séchage : le grain vert va perdre son humidité et jaunir, c’est le « yellow point »
2 – La caramélisation : une réaction chimique va se produire, les arômes du café vont commencer à se révéler, c’est ce qu’on appelle la méthode de Maillard. Cette étape dure jusqu’au 1er craquement, les grains commencent à gonfler et craquer un peu comme du pop-corn « first crack ».
3 – Le développement : phase très importante et délicate, qui demande au torréfacteur une grande concentration, puisqu’il va devoir sortir le café au moment où celui-ci aura atteint une couleur précise, à savoir marron clair, afin d’obtenir un équilibre gustatif entre l’acidité et l’amertume.
4 – Le refroidissement : Le café est sorti du tambour et versé dans la cuve afin de stopper la cuisson et de le refroidir rapidement
Nous vous proposons le café en grain ou à la mouture adapté à votre cafetière : piston, filtre, italienne, expresso, orientale
Panne de café ?
On s’occupe de tout !
Nous préparons votre commande à la mouture souhaitée,
il ne vous reste plus qu’à venir la chercher.
